外汇和黄金交易中的“一手”（或称为标准手）的数量取决于具体的交易品种。

1、外汇交易：在外汇市场中，“一手”通常指的是标准手，对于大多数货币对来说，一手等于100,000单位的基础货币。例如，在EUR/USD交易中，一手就是100,000欧元。不过，很多交易平台也提供迷你手（10,000单位）和微小手（1,000单位）的交易选项，以降低投资者的初始资金要求。

2、黄金交易：黄金交易中的“一手”大小可能因不同的交易平台而异。通常情况下，一个标准手黄金合约代表100盎司黄金。然而，许多平台也提供更小规模的交易单位，如迷你手（10盎司）或微小手（1盎司），以适应不同投资者的需求。

请注意，具体交易规则和一手的数量可能会根据不同的经纪商有所不同，因此在进行交易前，建议仔细阅读相关经纪商提供的交易条款和条件。