AI抠图是指利用人工智能技术从图片中提取出特定的物体或人物。开源项目指的是软件的源代码是公开的，任何人都可以查看、修改和分发。

目前有很多开源的AI抠图项目，例如：

1、OpenCV：这是一个非常流行的计算机视觉库，它包含了许多图像处理和机器学习算法，包括图像分割（抠图）。

2、DeepLab：这是Google开发的一个深度学习框架，用于语义图像分割。它可以用来实现AI抠图。

3、PyTorchDeepLab：这是一个基于PyTorch的DeepLab实现，你可以在此基础上进行二次开发。

使用这些开源项目时，请务必遵守相关的许可证协议。